我家的新年都有一件事是一定會做的，就是自家制作油角。從小時候只會吃，到現在已經會制作，當中經過了好多年，若都記錄下來，也可算是一個成長史了。
傳統食品，隨著商業操作，會在家中自己制作的人越來越少了。生活方便了我們，卻也漸漸淘汰了傳統。尤其像這種很花功夫的零食，制作需時，若沒有如此一年一年堅持著做下來，相信它們也會漸漸消失。
小時候愛吃這個，喜歡它們剛剛從油鍋中炸出來時的香味，在仍是暖暖的、帶著油酥香時，咬一口，那種口感是我永不會忘記的味道。
這是今年的成品
人漸長，雖然漸漸懂得油炸食品對皮膚造成的刺激，但總是難忘那種香口的味道，就算明知會刺激，還是會在家中做好之後吃下幾個。
再後來，因為學會了制作，雖然不會吃很多，卻愛上制作時的情況，尤其是制作時偶爾與家人的互動。難怪人們總說下廚是與家人最好的互動。
今年與母親一起制作，我開始問母親關於家中的歷史。以前有好長一段時間，只聽母親談她和父親的感情史，但對於家族的其他歷史卻不太清楚。今年趁便，我開始問起了爺爺他們那一代的歷史。
多年前，在我們還沒來香港之前，母親曾經照顧過患病的奶奶一段時間，那時候奶奶總是會跟母親說很多家族的歷史。所以母親知道的很多事情都是奶奶的親身經歷。
一邊做著傳統的食品，一邊聽著那些歷史，想像著那個年代的人們的生活，忽然覺得自己像是獲得了某些的傳承一般。人的歷史傳承，有多少是如此這般一代一代地傳下去的？我們若是捨去了所有的歷史，那我們如何能懂得現今自己存在的理由？
雖然做油角這個手工活的確很花時間，但是每次做卻都讓我有種像是做著一種儀式般，有著一種尋根的感覺。也漸漸明白到母親對某些傳統的堅持，她或許並不明白這種心底傳承的本能，但卻是順從著這種本能來教育著我們。而這一刻，我也很希望這個傳承能一直做下去。
關於制作油角，材料不算多，卻需要多重的步驟。
先說內餡，需要花生、芝麻和白砂糖。
先把生的花生炒熟，然後把炒熟的花生去衣。一般炒熟後，花生的深紅色皮很容易剝掉，只要放在手指間輕輕一抹就會掉。雖然容易，卻要時間一顆顆去剝，就算不是逐顆，也只能一次抓幾顆來剝，所以需要時間和耐性。把皮都剝完後還要把花生磨碎。以前沒有機器輔助，只能用石樁一把一把樁碎，現在有攪碎機，可以直接用機器攪碎。
然後是芝麻，也是把生的白芝麻炒熟。炒熟後一樣要磨碎。
最後把磨碎後的花生、芝麻和白砂糖攪和在一起備用。我很喜歡炒熟的花生、芝麻的香氣，尤其在磨碎後，那香味更是久久不散。
內餡弄好，就要制作油皮了。要讓外皮酥脆，就要在麵粉內加油。以前家中的配方是會放豬油，所以事前需要買新鮮的肥豬肉來炸豬油。雖然用豬油比較酥，但是現在因為講求健康，便換成了花生油，吃起來沒有豬油那麼膩，也較脆。
麵粉和油的份量是4：1，再添加適量的溫開水弄成麵團便可以拿來包了。包的方式和包餃子相似，只是我習慣會在封口弄花邊，便成了圖中那般的樣子。
包好的再拿去炸，便是香酥可口的花生芝麻油角了。
雖然麻煩，但是我相信這個手工活我會一直做下去，為著某種傳承的堅持。
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